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深圳松岗蛋糕培训学校--打发蛋白的技巧

发布时间:2019-03-30 10:56来源:大中华彩票平台
       深圳松岗蛋糕培训学校--打发蛋白的技巧
      深圳松岗蛋糕培训学校
         深圳松岗蛋糕培训学校--今天小编想为大家罗列一下打发蛋白的小技巧,以便大家在烘焙过程中进行得顺利。
 
  1. 要想把蛋白打发至尾端呈坚挺状,那么应选用小圆形、刚好搅拌4—5个蛋白的搅拌盘为佳。
 
  2. 尽量不要在室温条件下打发蛋白,否则,蛋白的量会不断增多。
 
  3. 当蛋白与蛋黄分离的时候,应把装有蛋白的搅拌盘放进温水里浸泡若干分钟。
 
  4. 搅拌盘的质量也会影响蛋白的打发。铜制搅拌盘最为理想,因为它能迅速与蛋白发生化学反应,使打发的蛋白更加蓬松。如果搅拌盘是不锈钢制,抑或是玻璃制的,可以在打发蛋白的时候,加入塔塔粉或者柠檬汁,打发出来的蛋白跟在铜制搅拌盘打发的是一样效果。注意,打发蛋白切忌使用铝制搅拌盘以及木制搅拌盘。因为铝制搅拌盘会使蛋白颜色变灰;而木制搅拌盘会吸收以前搅拌材料的油或者其他味道,从而会玷污打发的蛋白。
 
  5. 在打发蛋白的时候,适量加入柠檬汁、塔塔粉、白醋等酸性物质,有助于打发的蛋白变得蓬松、稳定。
 
  6. 用电动搅拌机打发蛋白时,首先以慢速进行,然后逐渐用快档打发。
 
  7. 当蛋白打发至蓬松时,应立即停止搅拌,否则,蛋白会再次变成液体。
 
  8. 搅拌好的蛋白应该立即使用,不能让其静置太久。
 
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